Ingredientes para un(a) single:                    

Alcachofas limpias 3 unid.
Cebolla 5gr.
Zanahoria 5gr.
Aceite 10gr.
Mantequilla 10gr.
Ajo triturado ¼
Langostinos limpios 6 unid.
Salsa de tomate 150gr.
Aceite de albahaca al gusto
Brandy 1 cuchara sopera
Nata líquida 1 cuchara sopera

Elaboración:
En una sartén antiadherente rehogamos: aceite, mantequilla, cebolla, zanahoria, ajo.
Añadimos la salsa de tomate y, a los 5 minutos de cocer, los langostinos cortados por la mitad y una cuchara sopera de Brandy.
Al terminar la cocción añadimos la nata líquida y ligamos.
A parte cocemos las alcachofas con un poco de aceite y agua.
Montaje del plato:
Colocamos las alcachofas en el centro del plato, vamos poniendo en el interior de las alcachofas 2 langostinos. Decoramos con el aceite de albahaca y servimos.

Ingredientes para 4 personas

Bacalao desalado 1kg,
Tomate fresco maduro o en su ausencia
de lata 650gr.
Aceitunas negras 100gr.
Alcaparras 50gr.
Aceite de oliva extra v 150gr.
Ajo picado 2 dientes.
Perejil fresco 50gr.
Sal – guindilla al gusto.

Elaboración:
Poner a sofreír con el aceite, el ajo. Después de resultar dorado añadimos el tomate y la guindilla, y la sal. Dejamos cocer unos instantes. Añadir el bacalao ya lavado y desalado con anterioridad. Tapamos y cocemos unos 15-18minutos  antes de servir añadir las alcaparras, aceitunas, y el perejil triturado.
Consejos:
Se puede servir con pan tostado y ajo refregado.
Casi al final de la cocción se le puede añadir almejas frescas.
Para el mundillo del  “ósea” estaría bien añadirle antes de servir unas lonchas de scamorza ahumada 

Bacalao a la vicentina

Ingredientes para 4 personas                    

Bacalao desalado en lomos 1 KG.
Aceite de oliva extra virgen 25 gr.
Mantequilla 40 gr.
Anchoas 6 unidades
Ajo un diente picado
Leche 750ml.
Queso parmesano75 gr. g.
Harina para rebozar
Canela en polvo 5 gr.
Cebolla cortada en juliana fina una unidad.
Perejil al gusto (triturado)
Vino blanco 100 gr.
Sal pimienta al gusto

Elaboración:
Condimentamos el bacalao con sal, pimienta, y canela. Lo colocamos en una placa con queso por encima.
A parte en una olla de buen fondo, doramos con el aceite, la cebolla, el ajo, añadimos las anchoas y las rompemos  con la ayuda de una cuchara de madera. Bañamos con el vino blanco y terminamos la cocción con la leche,  la mantequilla, y el perejil.
Vertemos todo sobre el bacalao y terminamos de cocer al horno durante 20-30 minutos a temperatura de 170ºC. la salsa debe resultar espesa.     

Gelato alla crema

Ingredientes para 2 lt de leche fresca                    

Leche fresca entera  2010 gr.
Leche en polvo desnatada  153 gr.
Dextrosa 68 gr.
Yema de huevo fresca  340gr.
Azúcar  476 gr.
Azúcar invertido 68 gr.

Elaboración:
Verter la leche y la nata en un recipiente grande
Añadimos la dextrosa y la leche in polvo y removemos continuamente. Podemos triturarlo con la mixer.
Todo pasarlo a baño maría y llevarlo a40º
A parte mezclar la yema con la sacarosa y el azúcar invertido y verterlo al resto.
Llevar todo a 85º siempre a baño maría.
Enfriar rápidamente con la ayuda del hielo o abatidor de temperatura.  
 Dejar descansar entre 6-12 horas.
Antes de utilizar la crema triturar con el turbo.
Sabores para elaborar: mantecado, avellana, turrón, zuppa inglesa, galleta, panettone, etc.

Gelato all panna

Ingredientes para 3lt de leche fresca

Leche fresca 1850 gr.
Leche en polvo desnatada 120gr.
Azúcar invertido 60 gr.
Dextrosa 60 gr.
Nata liquida 500 gr.
Azúcar 420 gr.
Estabilizantes 18gr.

Elaboración:
En una olla de acero verter la leche en polvo con la leche fresca y la mitad del azúcar.
Añadir la nata y la dextrosa
Llevar la base a una temperatura de 40º
Verter el resto de los ingredientes por el siguiente orden:
Estabilizante junto al resto del azúcar,  y el azúcar invertido.
Remover hasta llegar a 85º
Cambiar el mix de olla con bastante hielo alrededor.
Hay que llevarlo lo antes posible a 4º de Temp.
Dejar reposar el mix entre 6-12 horas.
Antes de pasar a helar, volver a utilizar el turbo
Sabores para elaborar: nata, stracciatella, yogurt, dulce de leche, menta, tutti frutti, leche merengada, canela etc.

Bavette con chopitos y rucola amarga

Ingredientes para un (a) single

Berenjenas 50gr.
Aceite de oliva extra virgen 15gr.
Sal de Maldon al gusto
Para emulsión:
ajo 5gr. y perejil 15gr. 20gr aceite de
oliva extra virgen, utilizaremos la  Termomix
Pan de pueblo 1 rebanada

Elaboración:
Privar de los ojos, cabeza y dorsal los chopitos.
Lavarlos y reservar.
Mientras cocemos la pasta  en agua hirviendo y salada, en una sartén antiadherente calentamos  el aceite, añadimos ajo y guindilla  y seguidamente los chopitos,  cocemos unos instantes y añadimos la rucola,  corregimos de sal,  escurrimos los tallarines y salteamos con la salsa servir enseguida.

Bavette con chopitos y rucola amarga

Ingredientes para un (a) single

Berenjenas 50gr.
Aceite de oliva extra virgen 15gr.
Sal de Maldon al gusto
Para emulsión: ajo 5gr. y perejil 15gr.
20gr aceite de oliva extra virgen,
utilizaremos la  Termomix
Pan de pueblo 1 rebanada

Elaboración:
Cortamos las berenjenas en rodajas y las colocamos encima de una sartén caliente antiadherente. Doramos por los dos lados y retiramos.
A parte ponemos el pan a la salamandra para tostarlo.
Montaje: Colocamos el pan en el plato, ponemos un poco de aceite por encima, intercalamos las berenjenas. Salamos y terminamos con la emulsión por encima. Servimos.

Bucatini a la amatriciana

Ingredientes para 4 personas

Cebolla cortada en juliana, una unidad
Aceite de oliva extra-virgen 50 gr.
Panceta fresca 250 gr.
Tomate triturado 450 gr.
Guindilla tres unidades
Queso pecorino al gusto
Pasta Bucatini 400 gr.

Elaboración:
En una olla de acero rehogamos la cebolla con el aceite y la guindilla muy suavemente. Añadimos la panceta cortada en juliana gorda y dejamos sudar. Vertemos el tomate y cocemos durante unos 35 min. Aprox. Quitamos del fuego. A parte, cocemos la pasta bastante al dente. Escurrimos y mezclamos a la salsa. Al servir añadimos queso Pecorino.