Ingredientes para 4 personas:                    

Aceite de oliva 20gr.
Guindilla 1 unid
Aceitunas negras 40 gr
Salsa de tomate 200 gr
Ajos 1 diente
Anchoas 3 filetes
Alcaparras 5 gr
Perejil al gusto

Elaboración:
En una sartén antiadherente, sofreír con el aceite: ajo, la guindilla, y las alcaparras. Añadir las aceitunas  y verter la salsa de tomate
Dejamos cocinar unos instantes, vertemos la pasta escurrida, salteamos con perejil picado,  servir.

Ingredientes para 4 personas

Apio 120 gr.
Zanahoria 120 gr.
Cebolla  120 gr.
Ternera  triturada 600 gr.
Aceite 30 gr.
Sal gorda 15 gr.
Salchichas 100 gr.
Vino tinto un vaso.
Tomate lata triturado 1200gr.
Laurel, romero, salvia morillas  secas 100gr
Fetuccine  500gr

Elaboración:
Rehogamos las verduras con aceite durante unos minutos.
Añadimos la carne y dejamos cocer hasta que se evapore el agua que se forma en el interior. Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate triturado las especias la sal, las morillas revenidas en agua, cocemos unos 60 minutos a fuego lento.
Al final corregir de sal y pimienta. Cocemos la pasta como de costumbre. 

Fetuccine negros con salsa de pimientos amarillos y gambas

Ingredientes para 4 personas:            

Cebollas 150gr.
Aceite 50gr.
Pimientos amarillos 600gr.
Nata 250ml.
Fume de pescado  250ml.s
Sal pimienta 8 + 8gr.
Gambas 300gr.
Perejil 10gr.
Fetuccine negros 600gr.

Elaboración:
Limpiamos las gambas y retiramos. A parte hacemos la salsa con cebolla picada, aceite, los pimientos ya cortados a dados, rehogamos unos minutos , vertemos el fume y a continuación la nata. Dejamos cocer 10minutos,  trituramos todo a la termomixer. A parte salteamos con un poco de aceite las gambas ya condimentadas. Añadimos la salsa y dejamos ligar unos instantes comprobando  de sal y pimienta. Cocemos la pasta, escurrimos y salteamos el todo, servir con perejil. 

Fonduta de caciotta

Ingredientes para decorar 6 platos

Salsa bechamel sin aromas 200 gr.
Queso caciotta romagnola 200 gr.
Queso parmesano 100 gr.
Yemas de huevos 4 unidades
Sal pimienta blanca al gusto

Elaboración:
Calentamos la bechamel en una olla
de buen fondo.
Añadimos la caciotta y el parmesano sin dejar de batir con la varilla.
Vertemos  una a la vez; las yemas.
Esta operación hay que hacerla fuera del fuego.
Ponemos a punto de sal y pimienta blanca
Lista para decorar platos como: tallarines, pasta corta, carne, verduras a la plancha etc.  

Fonduta de la valle d`Aosta

Tiempo de preparación: dos horas y media
Dificil
Ingredientes para 4-6 personas:

Queso fontina posiblemente de la
valle d`Aosta 450 gr.
Leche fresquísima 250 gr.
Mantequilla 30 gr.
Yema de huevos de corral 4 unidades
Pan casero cortado y tostado 6 lonchas
Trufa blanca de alba ½ unidad

Elaboración:
En una olla de buen fondo juntamos  la fontina cortada muy finamente con la leche, dejamos reposar 2 horas.
En otro recipiente de acero y con buen fondo, derretimos la mantequilla, añadimos la mezcla anterior y dejamos cocer a fuego muy bajo. Mezclando continuamente con la varilla.
Cocer hasta conseguir que la mezcla haga los filamentos.
Agregamos las yemas  despacio una a una removiendo constantemente.
Debe resultar cremosa y homogénea
Servir en platos hondos, decorando con trufa blanca y pan tostado.

Fusilli alle Vongole

Ingredientes para 4 personas

Aceite de oliva extra virgen 50 gr.
Guindilla al gusto.
Vino blanco un vaso.
Perejil picado  al gusto
Ajo picado un diente
Almeja fresca bien limpias 500 gr.
Salsa de tomate  300 gr.
Sal gorda
Sal fina

Elaboración:
Mientras cocemos la pasta con sal gorda
En una sartén de buen fondo reogamos el ajo con el aceite.
Añadimos las almejas con la guindilla y la sal
Bañamos con el vino blanco  y dejamos evaporar unos instantes
Vertemos la salsa de tomate, cocinamos unos 4-5 min.
Echamos la pasta bien escurrida y mezclar todo con el perejil picado. Servimos
Observaciones:
Resulta agradable a la vista servida con las almejas alrededor
No os asustéis  si os la sirven con bruschetta de ajo
Con mejillones es la misma receta
Si encontráis en el  mercado galeras, hacer un fume con ella y añadirla en lugar de el vino
E.M.O. esta receta con vieiras; como se dice en Suiza: Tip-Top

Gallette de rois

Receta cedida por mi amiga Nathalie Bertin
Ingredientes para 4 personas

Masa hojaldrada  2 paquetes
Almendra molida 100 gr.
Azúcar normal 100gr.
Mantequilla 70gr.
Huevos 2 unid.
Huevo 1 unid. Par decorar
Ron  un vasito

Elaboración:
Horno 180º  tiempo 40-50 min.
Extendemos las masas de hojaldre con un rodillo.
Hay en venta también otra masa ya extendida. Puede valer.
A parte mezclamos: primero la mantequilla con el azúcar    añadimos los huevos las  almendras y el ron hasta conseguir una masa homogénea.
Rellenamos el molde, donde ya hemos extendido la primera pasta hojaldrada.
Cubrimos con la segunda masa
Decoramos con huevo y recortes de pasta
Horneamos el tiempo  indicado.
Bon appétit

Gambas a la messinese

Ingredientes para un/a single:

Gambas grandes limpias y abiertas al centro 6 unidades
Aceite de oliva extra virgen 10 gr.
Ajo ¼ de diente triturado
Sal pimienta al gusto
Pan rallado al gusto
Perejil triturado 5 gr.
Orégano fresco triturado 5 gr.
Queso pecorino sardo rallado 15 gr.
Mantequilla 15 gr.
Salsa de tomate 50 gr.

Elaboración:
En un cuenco  mezclamos todos los ingredientes meno: las gambas, aceite, mantequilla, y el tomate.
Colocamos esta mezcla en el interior de las gambas ya cortadas por la mitad por la parte de arriba. Añadimos un poco de mantequilla encima de cada gamba y la pasamos al horno con un poco de aceite durante 5-8 minutos a temperatura de 170ºC
Servir acompañado de salsa de tomate y arroz salvaje. 

Gnocchi de queso y patatas

Ingredientes para 4 personas

Patatas para hervir (con piel)
dos unidades medianas
Requesón de oveja sarda 450 gr.
Harina tamizada 150 gr.
Huevos 2 unidades
Parmesano 200 gr.
Sal pimienta negra y nuez moscada al gusto

Elaboración:
Ponemos a hervir las patatas en agua con sal gorda.
A parte en un bol ponemos: harina, queso, los huevos, el parmesano, y añadimos las patatas ya peladas y machacadas con un tenedor.
Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada
Mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.
Nos disponemos a elaborar los gnocchi y luego los cocemos en agua salada.
Cuando suben a la superficie ya están hechos
Escurrir y condimentar a placer.    

Gratinado de pasta fresca con frutos del mar

Ingredientes para 4 personas

Pasta fresca posiblemente estilo tallarín 300gr.
Ajo triturado un diente.
Aceite de oliva 30gr.
Pimientos rojos en juliana  50gr.
Mini calabacín 4 unid.
Calamares terciados 250gr.
Almejas 250gr.
Mejillón 200gr.
Tomate de rama 2unid.
Perejil fresco triturado al gusto.

Elaboración:
Limpiamos los calamares y los cortamos a juliana retiramos. Quitamos la barbilla al mejillón y los lavamos bien, retiramos. Lavamos con agua fría y un poco de sal gorda las almejas y retiramos.
En una sartén doramos con el aceite el ajo junto a los pimientos y los calabacines cortados previamente en redondo. Añadimos primero los calamares, a continuación las almejas, y al final los mejillones. Salamos y añadimos un poco de guildilla fresca. Tapamos y dejamos cocer unos minutos. Escurrimos la pasta cocinada con anterioridad y la salteamos con los tomates limpios y cortados a juliana.
Pasamos todos en una placa con silpat (hoja antiadherente)
Y horneamos unos 7-9 min. a 180grados.
Sacamos del horno y servimos con un poco de aceite de oliva extra virgen y perejil.

Grissini receta Fabio

Ingredientes para muchos grissinis

Para hacer la masa madre y dejar
tapado 24 horas en la nevera:
Harina 1 Kg.
Agua fría 500 gr.
Levadura 20 gr.
Transcurrido esas 24 horas:
Aceite de oliva 200 gr.
Leche fría 100 gr.
Sal fina 50 gr.
Agua 800 gr.
Levadura 40 gr.
Harina 2 Kg.

Elaboración:
Ponemos en la maquina de amasar primero:
La masa madre y por orden indicado el resto de los ingredientes.
Amasamos bien todo durante mas o menos 10, 12 minutos a velocidad mínima
Nos disponemos a elaborar los grissinis.
Horneamos a 180 grados ºC  de 4 a 6 minutos.
Retiramos y servimos calentitos.
Observaciones:
Si nos gustan de queso basta añadir parmesano (15 gr por 100 gr.de masa) a la masa
Lo mismo pasa con la cebolla, pimientos, tomate seco, champiñones, alcaparras, aceitunas, almendras…