Ingredientes para 4 personas:                    

Berenjenas 500 gr.
Salsa de tomate 300 gr.
Aceite para freír 0,4  400gr.
Queso parmesano rallado 100 gr.
Sal al gusto
Albahaca fresca 8 hojas
Harina para rebozar

Elaboración:
Cortamos en rodaja y salamos las berenjenas, con un paño secamos el agua amarga de la verdura.
Pasamos las berenjenas por harina y freímos en aceite bien caliente. Retiramos y secamos con papel, reservamos
a parte, preparamos un a salsa de tomate (ver receta en la Web)en un aro de acero del diámetro de 5-6+ cm.  colocamos en el interior  las berenjenas vertemos el tomate, a continuación añadimos albahaca, y al final el parmesano,
repetir la operación cuatro veces.
Horneamos 8-10 min. Horneamos a 170º

Ingredientes para 4 personas

Apio 50gr.
Zanahoria 50gr.
Media cebolla.
Media gallina.
Dos huesos con tuétano.
400gr de ternera para caldo (babilla o contra)
Sal gorda,
Para la pasta: pan rallado 150gr.
Parmiggiano reggiano rallado 150gr.
Harina 20gr.
Medio limón rallado (solo la cáscara)
Huevos enteros 3 o 4  unid.
Una cuchara  sopera de agua.
Nuez moscada al gusto.

Elaboración:
Primero elaboramos el caldo de carne, colocando las verduras bien lavadas, en una olla con agua fría,  Le añadimos la carne y cocemos unas dos horas. Corregimos de sal, y pasamos todo por el chino fino, retiramos.
A parte en un recipiente batimos  los huevos, le añadimos nuez moscada rallada, la cáscara del limón también rallada, el pan y el parmiggiano reggiano  si hubiese necesidad agregamos un poco de agua .
Amasamos todo hasta obtener una bola bastante resistente, Retiramos.
Hervimos  el caldo de carne, y con la pasa puré  elaboramos los passatelli, pasando la masa por el  mismo, y dejándola caer  dentro del caldo cocer unos minutos y servir a la mesa.   

Pasta alla norma

Ingredientes para 4 personas

Tomate fresco maduros 750gr.
Berenjenas  2 unidades.
Ajos 2 dientes.
Albahaca 10 hojas.
Requesón de cabra 100gr.
Aceite para freír.
Sal, guindilla.

Elaboración:
Cortar las berenjenas en trasversal,
ponerle sal para quitarle el amargor
Secar con un paño y freír con aceite bien caliente, Reservar.
Preparamos la salsa de tomate natural con: aceite  ajo tomate fresco cortado a cuadritos  guindilla, cocinamos la pasta  e después de escurrirla  la salteamos con la salsa de tomate, el requesón  las hojas de albahaca. Ponemos en el plato y colocamos por encima las hojas de berenjenas fritas.     

Pasta e caulusciure (pasta y coliflor)

Ingredientes para 4 personas:

Vermicelli 500gr.
Coliflor una pieza hermosa.
Aceite de oliva extra virgen de oliva 200gr.
Ajos triturados 4 dientes.
Sal pimienta al gusto.

Elaboración:
En una olla antiadherente sofreír con el aceite, los ajos.
Añadir la coliflor cortadas en trocitos pequeños, y dorar lentamente unos 8-12 minutos, teniendo cuidado de no romper la verdura, si es necesario tapar.
La pasta va cocinada a parte con abundante agua ya salada, Después de escurrirla  añadirla a la olla con la coliflor teniendo cuidado de juntarle  un poco de agua de la cocción.
Mezclar todo y servir en una zuppiera (plato ovalado hondo) con abundante pimienta recién molida.

Consejos:
Se puede cocer la coliflor con almendra peladas y fileteadas
El queso pecorino romano es casi de obligo, servido a parte
Atención a la coliflor, no debe ser de color amarilla o verde azul. Para el mundillo del “------- “se le puede añadir trocitos de langostinos limpios, después de 8 min. de haber añadido la verdura. No hace falta decir que sobraría el queso. Ciao

Pasta e fagioli con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

Cebolla 100gr.
Zanahoria 100gr apio 100gr
Judías pintas en latas un bote
Salsa de tomate   350 gr
Panceta  fresca  120 gr
Pasta  fresca       50 gr.
Consomé           250 gr
Aceite de oliva   75 gr
Sal  pim negra
Langostinos 8 unid

Elaboración:
se sofríen la verdura con  aceite y panceta,  a continuación se añade las judías y se remueve con delicadeza, pasado algunos minutos añadimos el tomate y a continuación el consomé deja cocer 20 minutos  mas  o  menos,   añadiremos la pasta  y dejamos cocer algunos minutos ancora rectificar con sal y pim y retirar. A parte salteamos como de costumbre los langostinos: aceite sal y ajo al gusto Presentamos el plato con perejil triturado.
Buon appetito

Pasta espirales tricolores con higaditos de pollo

Ingredientes para 4 personas

Cebolla 100gr.
Aceite 30gr.
Higaditos de pollo ya limpios 600gr.
Espirales 400gr.
Salvia + romero + laurel + tomillo fresco
5gr de cada
Brandy 100gr.
Caldo de carne  250ml.
Nata 200ml.
Sal, pimienta.
Parmesano 50gr.

Elaboración:
Mientras  cocemos  la pasta en abundante agua caliente    
En una sartén  doramos con el aceite cebolla,  le añadimos los higaditos de pollo ya cortados previamente  doramos unos instantes, vertemos brandy y flambeamos.  
Agregamos primero el caldo de carne, y a continuación la nata. Dejamos cocer unos 5 min, corregimos de sal y pimienta. Atención; las hierbas se añaden después de los higaditos.
Escurrimos la pasta y salteamos con abundante parmesano.

Pasta mal cortada con judías estofadas salteado de langostinos

Ingredientes para 6 personas

Judías pintas puesta en remojo la noche
anterior 1 kg.
Apio limpio y cortado en cuadritos 125 gr.
Cebolla cortada en cuadritos125 gr.
Zanahoria  limpia y cortada en cuadritos
125 gr
Puerros limpios y cortados en cuadritos
125 gr.
Aceite de oliva extra virgen 25 gr.
Concentrado de carne 20 gr.
Tomate de lata triturado 500 gr.
Langostinos 3 unidades por persona totalmente limpios
Ajo un diente pequeño triturado
Pasta mal cortada 200 gr.

Elaboración:
En una olla de buen fondo estofamos las Judías, juntando aceite, todas las verduras, añadimos el tomate y un litro y medio de agua fría y cocemos hasta conseguir unas judías tiernas y bien ligadas.
Ponemos a punto de sal, y añadimos la pasta. Cocemos hasta completar el guiso.
A parte con un poco de aceite y ajo salteamos los langostinos. Corregimos de sal y reservamos.
Montaje de plato:
Colocamos las judías en un plato con buen fondo Intercalamos por encima tres langostinos por persona. Decorar con perejil y servir con el mejor aceite de oliva extra virgen de la casa

Pastel de cabracho

Ingredientes para 6 personas

Carne de cabracho totalmente limpia 600gr.
Sal 20gr.
Brandy 150gr.
Salsa de tomate 150gr. (ver Web de Fabio)
Nata 500gr.
Leche 500gr.
Huevos 480gr.

Elaboración:
En una olla ponemos todos los ingredientes indicados arriba.
Lo trituramos y pasamos por el chino.
Ponemos en un molde a baño maría
Temperatura: 120ºC, Tiempo: 50-60min

Observaciones:
Se puede acompañar con salsa mayonesa hecha con una yema de huevo y 80-100gr. de aceite extra virgen de oliva.

Pastel de pan

Ingredientes para 6-8 personas

Pan 250gr.
Huevos 360gr.
Azúcar 175gr.
Leche 500gr.
Para el caramelo: 150gr. de azúcar
Almendras fileteadas 60gr.
Pasas de corinto 30gr.

Elaboración:
Ponemos el pan en remojo con la leche.
A parte batimos los huevos y el azúcar.
Añadimos las almendras y las pasas.
Juntamos las dos mezclas.
Preparamos un caramelo y lo ponemos en el fondo de un estampo.
Vertemos la mezcla.
Horneamos a baño maría 120ºC  60min
Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.   

Pastella formula 1ª

Ingredientes para rebozar

Harina 250 gr.
Mantequilla 50 gr.
Levadura de cerveza 25 gr.
Huevo uno
Azúcar 10 gr.
Sal 8 gr.
Agua 50 gr.

Elaboración:
En un bol grande, ponemos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.
Dejamos reposar 30 minutos y nos disponemos a rebozar: cebolla, calabacines, zanahorias, gambas, salmón, etc.

Pechuga de pato salsa agridulce

Ingredientes para un/single:

Una pechuga de pato limpia
Sal aromatizado una pizca
(sal, páprika, hierbas aromáticas.)
Azúcar 50 gr. caramelizado
Miel para untar el pato 25-35 gr.
Charlota 8 gr.
Mantequilla 15 gr.
Aceto balsamico 20 gr.
Jugo de pato 40 gr.

Elaboración:
Salar el pato y con una brocha untarlo de miel.
Hacer en sartén posiblemente antiadherente.
A parte  tenemos el caramelo ya hecho.
Quitar la grasa de la sartén y añadir: mantequilla y charlota. Bañar con el aceto balsamico y continuamos con jugo de pato.
Añadimos el caramelo y dejamos reducir con un poco de mantequilla.
Cortar el pato y servir con la salsa bien caliente.

Observaciones:
En Lugano al Santabbondio, se cortaba la piel y se ponía debajo de la salamandra para dorar y se volvía a poner de guarnición ad un lado
Una alternativa a esta salsa, puede ser: pasas de corinto, hijos secos albaricoque marinadas en brandy.

Penne a la arabbiata

Ingredientes para 4 personas

Aceite 20gr.
Ajo dos dientes.
Guindilla.
Jamón york 200 gr.
Perejil, salsa de tomate 400 gr.
Pasta penne 400 grs.

Elaboración:
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal gorda. En una sartén rehogamos el  ajo con la guindilla y el aceite. Le añadimos el jamón york cortado en juliana. Vertemos la salsa de tomate ya elaborada. Corregimos de sal y cuando está lista la pasta la escurrimos y la vertemos en la salsa. Salteamos añadiendo perejil triturado.

Pennine sciué sciué

Ingredientes para 6 personas

Pasta  Pennine 600gr.
Aceite extra virgen 50gr.
Tomates maduros pelados 1kg.
Albahaca 10 hojas.
Parmigiano reggiano 100gr.
Mozzarella cortada a cubitos 100gr.
Sal al gusto
Sal gorda para la pasta  al gusto 40-50gr.

Elaboración:
Lavar y pelar los tomates, cortarlos a cuadritos y ponerlos en una sartén con aceite. Cocer unos 5min. Añadir la albahaca cortada  con las manos. Escurrimos la pasta ya cocinada y la vertemos en la sartén con la salsa, añadimos la mozzarella y el parmigiano reggiano e servimos enseguida.
Consejos:
Es un plato de tradición napolitana y por eso recomendamos un buen vino de esta tierra “greco di tufo “uva greco
En temporada se le puede añadir alcaparras frescas
El tomate debe ser si es posible San Marzano o a pera bien maduro
A no tener a disposición la albahaca  podremos utilizar  orégano fresco.

Peperonata con bacalao confitado

Ingredientes para un/a single:

Una cestita de masa brisa 
Bacalao 60 gr
Ajo
Aceite para confitar 
Pimiento verde 30 gr
Pimiento amarillo 30 gr
Pimiento rojo  30 gr
Cebollitas francesas  5 unidades
Calabacín 30 gr
Berenjenas 30 gr.
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Elaboración del bacalao:
Ponemos el bacalao desalado y entero en un puchero con aceite de oliva, el diente de ajo, confitamos durante 30 minutos.
Retiramos el bacalao y  conseguimos unas láminas, reservamos.
Elaboración de la peperonata:
Después de cortar las verduras en cuadritos, las salteamos por separado con aceite y sal.
Juntamos las verduras en un bol, ponemos a puntote sal y pimienta, mezclamos todo con delicadeza.
Montaje del plato
Colocamos la peperonata en el centro de la cestita, le sobreponemos el bacalao todavía templado, Servimos.

Peperonata

Ingredientes

Pimiento rojo 450gr.
Pimiento amarillo 450gr.
Pimiento verde 200gr.
Cebolla 400gr.
Calabacín con su piel 400gr.
Berenjenas 350gr.
Tomate de lata entero 350gr.
Aceite de oliva 200gr.
Sal al gusto
Caldo de ave 100gr.
Pimienta al gusto
Albahaca 7-8 hojas

Elaboración:
Cortamos todas las verduras por separado en cuadritos.
Siempre por separado, las salteamos en sartén antiadherente con su proporción de aceite, sal y pimienta.
Las juntamos en una olla de buen fondo, agregamos el tomate y el caldo y cocemos a fuego lento durante 30min.
Ponemos a punto de sal.
Añadimos 7-8 hojas de albahaca fresca.

Observaciones:
Es una salsa típica italiana. Por supuesto en cada región se le puede añadir o quitar varios ingredientes. A mí me gusta así.

Perfetto de tomate y langosta

Ingredientes para cuatro personas

Tomates San Marzano 1 KG
Gelatina 8 hojas, y en remojos
Nata 35% m.g. montada
Salsa perrys 5 gr.
Tabasco 5 gr.
Cebolla 100 gr.
Ajo 10 gr. triturados
Langosta dos unidades hervidas previamente
y bien limpias.

Elaboración:
En una sartén de buen fondo salteamos: Aceite, ajo, cebolla que quitaremos enseguida, con los tomates. Añadimos sal pimienta, salsa perrys, tabasco. Dejamos cocer unos instantes. Ponemos a punto de sal. Pasamos todo a la termomixer junto a la gelatina. Trituramos al máximo y pasamos al chino fino. Volvemos a poner apunto de sal y pimienta. Dejamos enfriar. Añadimos la nata semi montada, y nos disponemos a elaborar el perfetto. En una terrina vertemos  primero la crema, y colocamos la cola de la langosta. Añadimos el resto de la crema. Preservamos en la nevera tapado con film transparente.  
Al servir desmoldar, cortar y servir con un buen vino blanco y fresco.     

Piadina pan de los pobres

Ingredientes para muchas piadinas

Harina de repostería 500g.
Manteca 100g.
Levadura Royal 15g.
Sal fina  15g.
Leche 175g.
Agua 50 g.

Elaboración:
Colocar la harina sobre una mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, le depositamos dentro la manteca, sal, levadura, leche, y agua.
Amasar hasta obtener una masa compacta y dejarla en reposo durante 30 minutos  cubierta con un trapo, o dentro de una bolsa de plástico.
Formar unas bolas de 100g. Aproximadamente y con ayuda del rodillo  de  repostería elaboramos una lámina delgada,
La cocemos en una sartén antiadherente.

Pincho Brie

Ingredientes para un/a single

Brie 700gr.
Pan 2 rebanadas
Pimentón 2gr.
Aceite de oliva 4gr.

Elaboración:
Ponemos el queso Brie encima del pan.
Añadimos un poco de pimentón y de aceite.
Horneamos 3-4min a 170ºC
Sacamos y servimos.

Observaciones:
Con mermelada de naranja amarga posiblemente casera sería el fin del mundo.
Con unas láminas de chorizo ibérico igual.
Añadiendo debajo del queso unos langostinos pelados y cortados por la mitad es una experiencia de pocos.
Si queda por casualidad en la nevera salmorejo no dudéis en utilizarlo.

Pizza Margherita

Ingredientes para un/a single

Masa para la pizza 1 unid.
(Ver receta Web de Fabio)
Tomate triturado 150gr.
Sal fina al gusto
Mozzarella de búfala 150gr.
Albahaca 4 hojas frescas
Aceite de oliva extra virgen al gusto

Elaboración:
Extendemos la masa de pizza.
Añadimos el tomate triturado ampliándolo en la masa.
Colocamos mozzarella por encima.
Ponemos un poco de aceite y la albahaca y horneamos
Tiempo: 5-7min, Temperatura: 250ºC
Observaciones
Es habitual encontrar mozzarella de vaca en lugar de búfala.
Se le puede añadir en lugar de la albahaca orégano.
Normalmente en los supermercados se encuentran ya elaboradas, no son iguales.

Pizzoccheri della Valtellina

Ingredientes para 4 personas:

Harina de grano sarraceno 500  gr.
Harina normal 200 gr.
Huevos 4 unidades
Leche 50 gr.
Sal pizca

Elaboración:
En una tabla de madera no disponemos
a colocar las dos harinas a forma de volcán.
Ponemos el resto de los ingredientes en el centro.
Elaboramos la pasta como de costumbre.
Dejamos reposar y la extendemos con un rodillo.
Cortamos y dejamos reposar en un lugar seco
Observaciones:
Dejaros caer por esta zona bellísima de Italia. Gente sencilla, agradable y con unos productos de la tierra que dan ganas de quedarse hasta probarlos todos.
Hablamos de la fontina, la cerveza, la carne ahumada como: asno, cerdo, caballo, cordero, oca, etc, envidia de toda Austria, que decir de las verduras, como la cebolla, las patatas y las manzanas reinetas.

Pollo de corral con berenjenas

Ingredientes para 6 personas:

Pollo de corral de 1,400 Kg. (cortado en 8 partes)
Berenjenas 500 gr.
Aceite de oliva extra virgen 30 gr.
Tomate en lata 400 gr
Panceta fresca triturada 50 gr.
Ajo picado ½ diente
Vino blanco seco 50 gr.
Sal pimienta negra al gusto
Aceite para freír las berenjenas al gusto

Elaboración:
Cortar en rodajas  las berenjenas y ponerle sal para quitarle el amargor. Limpiar y salpimentar el pollo
En una olla de buen fondo dorar con el aceite, ajo y panceta.
Añadir el pollo y dorar por todos los lados
Bañar con vino y dejar evaporar
Verter el tomate triturado con las manos y cocer a fuego alegre hasta casi terminar la cocción.
A parte freímos las berenjenas sal natural. Escurrimos y secamos con papel. Añadimos al guiso de pollo, ponemos a punto de sal
Vertemos el perejil picado y mezclamos todo. Servir
Observaciones:
Podemos añadir en el ultimo momento, aceitunas negras machacadas. Si luego queremos rizar el rizo, rallar por encima un poco de chocolate al 70%, ya me contareis.

Popietas de lacón

Ingredientes para cuatro personas

Lacón en lonchas 400gr.
Queso mozzarella 100gr.
Sal, pimienta al gusto
Harina para rebozar 100gr.
Huevos 3unid.
Aceite de oliva para freír

Elaboración:
Ponemos encima de las lonchas de lacón el queso mozzarella y cerramos a libro.
Rebozamos en harina y huevo y freímos con aceite.
Escurrimos y secamos con papel, y servimos caliente.
Observaciones:
Podemos utilizar jamón York.
Salsa indicada para este plato: salsa de gorgonzola.
Podemos poner junto a la mozzarella champiñones cortados fino.
En una ocasión los hemos servido con crema de peras.

Quenelles de higaditos de pollo

Ingredientes para un matrimonio unido:

Higadito de pollo completamente
limpios 160 gr.
Mantequilla en pomada 50 gr.
Charlota picada 15 gr.
Nata fresca 35% m.g.
Porto 150 gr.
Aceto balsamico 75 gr.

Elaboración:
Marinar los higaditos con porto, y aceto.
Saltear en la sartén con la mitad de la mantequilla, y la charlota.
Poner a punto de sal
Pasar todo al termomixer con la nata y el resto de la mantequilla.
Disponer las quenelles con un caramelo de balsamico o mermelada de tomate verde 

Queso camembert fundido

Ingredientes para une pareja recién casada

Una pieza de queso camembert
Salsa pesto de receta Web Fabio 50gr.
Piñones tostados 30gr.
Almendras fileteadas tostadas 30gr.
Pan cortado en lonchas y tostado
Mermelada de cebolla roja o tomate
de receta Web de Fabio

Elaboración:
Cortamos la costra del queso camembert de un lado solo.
Lo ponemos al microonda ya en el plato de presentación unos 45sec. Pot. 900W. Debe resultar la parte interior del queso totalmente derretida y cremosa.
Sacamos y decoramos con salsa pesto por encima, los frutos secos y pan tostado.
Servir a parte con la mermelada.
Observaciones:
Resulta sorprendente con sorbete de pera o de uva.
Si tenemos colines (grissini) en la despensa, no dudemos en utilizarlos.
Si en la tienda de quesos se ha terminado el queso camembert, podemos utilizar el queso Brie de Normandie.