Ingredientes para 4 personas:                    

Aceite 20 gr.
Salchicha 200 gr.
Salsa de tomate elaborada anteriormente 400 gr.  
Curry una cucharadita de café.
Nata líquida medio vaso.  
Sal pimienta y perejil triturado.
Pasta fresca al gusto 400 gr.

Elaboración:
En una sartén rehogamos la salchicha sin piel en aceite. Debe resultar bastante doradita. Añadimos  el curry y dejamos cocer unos instantes. Terminamos la elaboración de la salsa juntando el tomate y la nata. A parte cocemos la pasta y mezclamos todo. Servir con perejil triturado.

Ingredientes para 4 personas

Mayonesa posiblemente fresca 150 gr.
Vinagre 5 gr.
Páprika una pizca
Mostaza 10 gr.
Vino blanca una cuchara de café
Azúcar pizca
Zumo de limón una cuchara de café
Pimienta blanca pizca
Caldo de carne una cuchara de café

Elaboración:
En un bol  de acero ponemos todos los ingredientes y removemos con una varilla.
Dejamos reposar en la nevera hasta su utilización.
Observaciones:
En la Suiza francesa  es muy común utilizar esta salsa para condimentar las varias ensaladas
En Gstaad  en el Hotel Palace la servían en el gril de la piscina, acompañada a más de 15 tipos de lechugas.
No he vuelto a ver tantas variedades en mi vida.
Un día en Lausanne al Beau-Rivage Palace servían la salade mêlé con langostinos frescos y cortados por la mitad con esta salsa. Era una delicia.

Setas a la plancha

Ingredientes para un (a) single

Setas limpias 200gr.
Ajo limpio y picado 5gr.
Perejil triturado 5gr.
Sal fina 2gr.
Pimienta 2gr.
Aceite de oliva extra virgen 40gr.

Elaboración:
Ponemos ajo, perejil, sal, pimienta en un mortero y lo trabajamos con aceite, a parte ponemos las setas con un poco de sal y aceite y las pasamos a la plancha o a la sartén antiadherente.
Ponemos las setas en un plato y condimentamos con la salsa.
Observaciones:
Con los hongos boletus saldría también muy bien.
Ponemos por encima un poco de vinagre balsámico o vinagre de miel o vinagre de frambuesa. El resultado es cosa vuestra.
Para el mundillo del O. después de encontrar unos langostinos de San Lucar, los pelamos y los salteamos con un poco de aceite, ajo, y perejil. Acompañamos a las setas en el mismo palto.

Setas variadas salteadas para pasta

Ingredientes para un (a) single

Setas limpias y mixtas 180 gr.
Ajo triturado ¼  de diente
Aceite de oliva extra virgen 10 gr.
Sal pimienta al gusto
Tomillo fresco y perejil todo triturado 5-8 gr.
Queso parmesano 20 gr.
Tomate fresco a cuadritos 50 gr.

Elaboración:
En una sartén de buen fondo, doramos con el aceite: ajo, y setas.
Ponemos a punto de sal,  añadimos las especias, junto al tomate.
Escurrimos la pasta y salteamos con parmesano.
Servir
Observaciones:
Este plato se toma en temporada de setas; en Italia es en septiembre hasta diciembre

Solomillo con helado de foie-gras salsa barolo

Ingredientes para 4 personas:

Para el helado: leche fresca 250gr.
agua 100 gr. leche desnatada en
polvo 30gr. dextrosa 35 gr. azucar20 gr.
sal4 gr. foie-gras de pato 60 gr. emulsionante 4 gr.
Para el solomillo: 4 piezas de 160 gr.
totalmente limpias, sal pimienta al
gusto, aceite de oliva, 15 gr. romero,
tomillo al gusto
Para la salsa barolo: huesos de ternera y buey 800gr, zanahoria 100 gr., cebolla100 gr., apio 100 gr., harina 50 gr., vino barolo 1 lt, agua 2 lt sal al gusto, mantequilla, 150-250 gr., ajo ½ diente, laurel, salvia, perejil, (al gusto) clavo una unidad, tomates triturados 200 gr.

Elaboración del helado:
Elaboración: ponemos en una olla de acero bastante grande: leche, leche en polvo, agua, dextrosa, azúcar, sal,  llevamos a temperatura de 45ºC. Añadimos el emulsionante y terminamos de llevar a 85ºC.
Enfriar lo antes posible hasta 4-5ºC.
Añadir el foie-gras cortado a trocitos pequeños y pasamos todo al triturador. Dejamos reposar y mantecár.
Guardar hasta su empleo.
Elaboración de la salsa: en una olla de buen fondo, ponemos: todos los huesos, las verduras, salamos y ponemos al horno hasta dorar por completo.
Retiramos toda la grasa que se haya posado al fondo y añadimos harina y tostamos todavía 10 minutos. Vertemos primero el vino, luego el agua y todas las especias. A continuación el  tomate y  Pasamos a hervir durante 4-5 horas procurando espumar cada ora.
A cocción terminada, pasar todo por el chino fino, y reducir la salsa a la plancha añadiéndole de vez en cuando la mantequilla. Poner a punto de sal y reservar.
Elaboración del solomillo: después de salpimentarlo lo pasamos a la sartén con un poco de aceite, romero y tomillo. Doramos por los dos lados y reservamos.

Solomillo ibérico relleno de queso tartar de pisto siciliano  crema de parmesano

Ingredientes para una persona

Sal  al gusto
Pimienta negra al gusto
Queso parmigiano reggiano 40 gr.
en rectángulos de 10x3 mm.
Ingredientes para la salsa:
Queso parmigiano reggiano  30 gr.
Mantequilla 15 gr
Charlota 5 gr.
Vino blanco 30 gr.
Caldo de pollo 35 gr
Aceite de oliva extra virgen al gusto
Tartar de pisto siciliano ver receta en la Web

Elaboración del solomillo:
Después de haberlo limpiado correctamente, con la ayuda de un cuchillo afilado haremos tres incisiones  profundas.
Colocaremos el queso parmesano y salpimentamos.
Pasamos el solomillo a la sartén con aceite caliente, doramos unos instantes y terminamos de cocer al horno a180º durante 5-8 minutos.
Retiramos y reservamos.
Para la elaboración de la salsa:
En un puchero de buen fondo reducimos la charlota finamente picada con el vino. Vertemos caldo de pollo con costra de parmesano, dejamos reducir. Pasamos por el chino fino y vertemos el líquido a la termomixer, montamos con aceite de oliva a la velocidad 2  hasta conseguir la cremosidad y textura deseada.
Montaje del plato:
Con la ayuda de un aro de acero, montamos la torre de pisto siciliano. Cortamos el solomillo y lo ponemos por encima del tartar. Decoramos con la crema de parmesano.

Sopa a la bolognesa

Ingredientes para un (a) single

Parmiggiano reggiano rallado 100 gr.
Semolino 100 gr.
Mantequilla 80 gr.  
Mortadela 80 gr.
Huevos 4,
Sal pimienta,
Nuez moscada  
1200 lt de caldo de carne.

Elaboración:
Triturar la mortadela y ponerla en un recipiente con los huevos y el queso, salpimentar y añadir nuez moscada,  amasar todos los ingredientes y añadir 60 gr de mantequilla, y las claras montadas a punto de nieve. Forrar las paredes de la bandeja de pirex con mantequilla y una parte del semolino. Verter la masa y hornearla a 180 grados unos 15min. Sacar del horno y dejar enfriar. Después cortar a cuadraditos.
A parte cocer el caldo y añadir los cuadraditos.

Sopa de hongos boletus con crostino de parmesano

Ingredientes para 4 personas

Ajo picado un diente.
Aceite de oliva extra virgen 30gr.
Hongos boletos edulis  400gr.  
Caldo de pollo 1/2lt.  
Sal pimienta negra.  
Perejil triturado.
Pan de chapata o similar 4 rebanadas.
Parmiggiano reggiano.

Elaboración:
Limpiamos bien los hongos y los cortamos a juliana.
En un puchero doramos el ajo con el aceite, añadimos los hongos y salteamos unos minutos, vertemos el caldo de pollo y cocemos unos instantes. Damos el punto de sal y pimienta. A parte gratinamos el pan con el queso al horno. Servimos la sopa con el crostino en el centro del plato hondo, decoramos con perejil. Servimos bien caliente.

Sopa de minestrone a la Genovesa

Ingredientes para 4 personas

Aceite de oliva 30gr.
Judías pintas en remojo 12 horas antes 400gr.
Patatas 600gr.
Zanahorias limpias y cortadas en cuadritos 300gr.
Puerros limpios y cortados en cuadritos 200gr.
Tomate fresco natural cortado en trocitos 300gr.
Cebolla cortada en cuadritos 400gr.
Calabacines cortados en cuadritos 400gr.
Apio cortado en cuadritos 300gr.
Borraja totalmente limpia cortada en cuadritos 300gr.
Escarola 50gr.
Salsa pesto (ver fórmula fabio) 50gr.
Parmesano al gusto
Sal, pimienta al gusto

Elaboración:
En una olla bastante grande y de buen fondo ponemos todas las verduras con el aceite y recubrimos con 3lt. De agua.
Ponemos a punto de sal y cocemos durante 45-50min.
Volvemos a corregir de sal, añadimos la pimienta y agregamos el pesto.
Servimos con parmesano recién rallado.
Si hubiera pasta de pequeño corte lo añadimos 10minutos. Antes de servir la sopa. Proporciones: 50gr. /500gr. de minestrone.   

Sorbete de Matrimonio

Origen Fabio Morisi
Temperatura de servicio – 18º
Tiempo  45 minutos

Ingredientes para un matrimonio
Fresa  250gr.
Frambuesa 250 gr.
Agua 540 gr.
Dextrosa 62 gr.
Azúcar 440 gr.
Estabilizante  3 gr.

Elaboración:
En una olla de buen fondo mezclamos: Agua, dextrosa, azúcar.
Llevamos la mezcla a 45º.
Añadimos el estabilizante, y terminamos de pastorizar.
Enfriamos lo antes posible hasta a 4º
Añadimos la fruta triturada.
Dejamos madurar la mezcla durante 6 horas
Pasamos a helar, servir después  de una hora

Sorbete de Melón con Ahumado del Tirol

Origen  Italia    I+D Fabio Morisi
Tiempo 45 minutos
Temperatura de servicio – 18º

Ingredientes para la mezcla:
Melón 500 gr.
Agua 435 gr.
Azúcar 312 gr.
Azúcar invertido  60 gr.
Estabilizante  3 gr.
Zumo limón  10 gr.
Jamón ahumado tiroles “Spek”

Elaboración mezcla:
En una olla de buen fondo, mezclar: Melón, agua, azúcar, azúcar líquido. Llevar a 40º.
Añadir el estabilizante y pastorizar.
Enfriar rápidamente hasta 4º.
Madurar por 6 horas.
Helar, servir con el jamón  ahumado pasado al horno durante 58 minutos a 180º, y dejado enfriar a temperatura ambiente.

Soufflé de queso Gruyère

Ingredientes para 1lt de leche

Leche fresca 1lt
Mantequilla 250gr.
Harina 250gr.
Yemas de huevo 16 unid.
Clara de huevo 16 unid.
Sal al gusto
Queso Gruyère 250gr.

Elaboración:
Preparamos una bechamel como de costumbre: preparamos un roux con mantequilla y harina, vertemos la leche caliente, condimentamos con sal.
Agregamos el queso Gruyère rallado con anterioridad,
añadimos de uno en uno las yemas de huevo mezclando constantemente con una cuchara de madera.
A parte batimos despacio las claras con un poquito de sal.
La vamos incorporando a la mezcla anterior.
Untamos los ramequins con un poco de mantequilla y ponemos justo hasta la mitad la crema.
Horneamos a 180ºC entre 6-8min.
Sacamos y servimos enseguida.
Observaciones:
Se puede acompañar con una crema de espárragos verdes.
Para el mundillo del O. si conseguimos unas láminas de trufa negra, no dudemos en ponerlas en la mezcla.

Spaghetti alla amatriciana

Ingredientes para 4 personas

Espaguetis  400gr.
Cebolla en juliana 250 gr.
Guindilla  una unid.
Panceta fresca 300 gr.
Tomate en lata entero  500 gr.
Vino blanco un vaso
Queso pecorino o parmesano  80 gr.
Aceite de oliva  25-30 gr.

Elaboración:
En una olla de acero reogamos con el aceite, la cebolla.
Dejamos sudar unos 5-7 min. a fuego lento, añadimos la guindilla en trocitos y la panceta cortada en juliana gorda.
Bañamos con el vino y dejamos evaporar unos instantes.
Ahora vertemos el tomate triturado con las manos, salamos y dejamos cocer unos 15-20 min. Retiramos la salsa.
A parte en otra olla grande rellenamos de agua y la llevamos a ebullición con sal gorda.
Vertemos los espaguetis  y dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.
Escurrimos y salteamos con la salsa.
Servimos con queso por encima
Buon appetito
Observación:
Se puede añadir laurel fresco durante la elaboración de la salsa
en temporada de hongos no estaría mal  añadirles unos cuantos  mas o menos 300 gr.  Consejo para  E.M.O.

Spaghetti con chirlas al aroma de naranja

Ingredientes para 4 personas

Spaghetti 400gr.
Aceite 20gr.
Ajo triturado 10gr.
Perejil 10gr.
Chirlas 800gr.
Vino blanco 50ml.
Ralladura de media naranja.
Sal.
Guindilla.

Elaboración:
En una sartén reogamos el ajo con el aceite, añadimos las chirlas ya lavadas previamente, salamos y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y cubrimos las chirlas, una vez abiertas añadimos la pasta ya escurrida y rallamos encima la naranja. Terminamos con el perejil  y servimos con un hilo de aceite por encima.

Spaghetti  Salsa  Fabio

Ingredientes para 4 personas

Aceite 20gr.
Spek (jamón ahumado) 150gr.
Guindilla una unidad.
Salsa de tomate 400gr.
Nata 80 gr.
perejil triturado.
Spaghetti 400gr sal gorda.

Elaboración:
Mientras cocemos la pasta como de costumbre.
En una sartén reogamos con aceite lo spek con la guindilla, cuando resulte dorado añadimos la salsa de tomate ya elaborada con antelación (aceite ajo tomate triturado albahaca sal) dejamos cocer unos instantes y agregamos la nata liquida. Cocemos unos momentos y vertemos los espaguetis al dente  salteamos la pasta y servimos con perejil   

Spaghetti a la Carbonara

Ingredientes para 4 personas

Spaghetti “De Cecco” 320 g
Guanciale o Panceta fresca 100 g.
Huevos frescos 3 unidades
Sal al gusto                      
Pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva 15 g.
Queso parmesano o pecorino 50 g.

Elaboración:
Mientras cocemos los spaghetti en agua hirviendo con sal gorda, a parte en una sartén antiadherente doramos con el aceite, la panceta cortada a juliana gorda.
Por otro lado en un bol  mezclamos los huevos con parmesano, sal y  pimienta, batimos enérgicamente, retiramos.
Escurrimos la pasta y la pasamos a la sartén con  la panceta. Dejamos absorber todo y lo pasamos rápidamente al bol, mezclamos rápido, servimos enseguida acompañado con más quesos y pimienta negra al gusto.

Spaghetti a los frutos del mar

Ingredientes para un/a single

Spaghetti “De Cecco” 120gr.
Aceite de oliva extra virgen 10gr.
Bogavante ½ unidad 250gr.
Calamares 50gr.
Almejas 5 unid.
Mejillones 5 unid.
Cigala 1 unid.
Langostino 3 unid.
Guindilla 2gr.
Sal gorda al gusto
Albahaca 5 hojas
Salsa de tomate 100gr. ver formula en la Web
Ajo ¼ de diente
Vino blanco 30gr.

Elaboración:
Mientras cocemos la pasta en una olla con agua hirviendo y sal gorda, en una sartén antiadherente doramos con el aceite el ajo y la guindilla.
Añadimos ½ bogavante y los calamares cortados en juliana.
Vamos incorporando el resto de los frutos del mar.
Corregimos de sal, bañamos con vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, agregamos salsa de tomate, tapamos y dejamos cocer unos 5-6 min.
Escurrimos los spaghetti y condimentamos añadiendo albahacas en trocitos cortadas con la mano.
Observaciones:
Este plato tan llamativo se encuentra en los mejores  restaurantes de Sorrento e Isla de Capri
El plato suele costar unos 35-45 €    

Spaghetti con almejas y calabacín

Ingredientes para un/a single

Spaghetti 100gr
Aceite de oliva extra virgen 15gr.
Ajo 3gr.
Guindilla al gusto
Almejas 12 unid
Vino blanco 30gr.
Fumé de pescado 30gr.
Calabacines cortados en láminas
con la mandolina 50gr.
Sal, pimienta al gusto

Elaboración:
Mientras cocemos la pasta en agua caliente con sal gorda, en una sartén antiadherente doramos junto al aceite, ajo laminado, añadimos la guindilla y los calabacines, seguidamente las almejas.
Ponemos a punto de sal y vertemos el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, agregamos el fumé y tapamos.
Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa.
Mezclamos todo y servimos con perejil triturado.

Spaghetti con almejas y salsa ligera de ajo

Ingredientes para un matrimonio

Spaghetti 200 gr
Almejas frescas 20 unid
Vino blanco 20gr.
Tomate cortado cuadritos 150gr.
Albahaca 3 hojas
Aceite de oliva 50gr.
Calabacín en juliana 75gr.
Zanahoria en juliana 75gr.
Puerro en juliana 40gr.
Mantequilla  harina  10*10
Ajos 3 dienten

Elaboración:
Pelar los ajos y blanquearlo en 7 aguas diferentes, abrir las almejas con el vino blanco y dejar la mitad con la concha,  trocear el ajo en pequeños trozos.
Mezclarlo con 1/4del tomate picado,  bracear la mezcla y bañarlo con el agua de las almejas y añadir el roux (Facultativo), dejar hervir dos minutos,  pasar todo a la termomixer y triturar añadiendo aceite. Blanquear las verduras cortadas a juliana, cocinar los espaguetis en agua salada,  calentar en la sartén y saltear el tomate y las verduras mezclándoos con las almejas sin conchas.
Mezclar la emulsión de ajo y dejar hervir todo, verter los espaguetis a la salsa y saltear,  servir con albahaca cortada a mano

Spaghetti con filetes de jurel y peperonata

Ingredientes para un/a single

Spaghetti 80 gr.
Ajo triturado ¼
Aceite de oliva extra virgen 20 gr.
Salsa peperonata 125 gr.
Fume de pescado 50 gr.
Perejil picado al gusto

Elaboración:
Ponemos la pasta a hervir con sal gorda
Mientras tanto en una sartén doramos con un poco de aceite, el ajo laminado finamente, y el jurel totalmente privo de espinas y cortado en pequeños filetes. Ponemos a punto de sal y pimienta, vertemos fume y dejamos reducir unos instantes.
Vertemos la salsa peperonata y terminamos la cocción.
Escurrimos los espaguetis y salteamos decoramos con perejil  espolvoreado uniformemente, servir. 

Spaghettini al gorgonzola y langostinos

Ingredientes para dos enamorados:

Spaghettini 200 gr.
Aceite extra virgen 10 gr.
Charlota media cabeza
Mantequilla 15 gr.
Nata al 35% m.g. 80 gr.
Langostinos 8 unidades
Sal pimienta al gusto
Menta fresca 5 hojitas
Gorgonzola 60 gr

Elaboración:
En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla con un poco de charlota picada finamente.
Le vertemos  la nata y el queso gorgonzola.
Dejamos cocer unos instantes, y retiramos.
A parte salteamos los langostinos con aceite y menta.
Ponemos a punto de sal y vertemos la salsa de queso.
Cocemos la pasta al dente, después de escurrir salteamos.
Servimos.

Spianata

Ingredientes

Harina 1 Kg.
Levadura 30 gr.
Manteca 60 gr.
Sal 30 gr.
Aceite de oliva 60 gr.
Agua templada 450 gr.

Elaboración:
En la amasadora colocamos levadura, manteca, sal, aceite, agua.
Mezclamos todo y añadimos harina.
Amasamos despacio y dejamos levitar
Extendemos la masa y volvemos a dejar levitar
Añadimos romero y sal gorda
Horneamos a 220ºC durante 25-30 minutos
Observaciones:
Para darle aroma de romero y cebolla, basta añadirle a la masa.
Con las aceitunas pasa lo mismo
Con el ajo estaría mejor si fuera liofilizado.
Podemos añadirle 1 Kg. de biga (masa madre), el resultado ya lo veréis    

Strozzapreti con almejas

Ingredientes para 4 personas

Aceite de oliva 20 gr.
Un diente de ajo triturado.
Perejil picado
600 gr. de almejas.
Un vaso de vino blanco,  
Sal.
Para la pasta:
400gr. de harina,
350gr. de agua.

Elaboración:
Elaboramos una pasta con la harina y el agua. Dejamos descansar unos minutos. Con la ayuda de un rodillo la extendemos, cortamos una medida de dos centímetros y elaboramos los  “Strozzapreti” Ponemos a cocer el agua. Doramos el ajo a parte con el aceite. Añadimos las almejas depuradas anteriormente, salamos y vertemos el vino blanco. Dejamos evaporar tapando la sartén. Cocemos la pasta, escurrimos y añadimos todo a la pasta. Salteamos con perejil picado.

Strudel de manzanas del trentino

Ingredientes para 6-8 personas:

Un paquete de masa hojaldrada
Mantequilla  50 gr.
Manzanas reinetas 550gr.
Azúcar moreno 80 gr.
Clara de huevo una unid.
Almendras 25 gr.
Piñones 25gr.
Pasas de corinto 50 gr.
Canela en polvo  al gusto
Clavos una unid.
Azúcar en polvo al gusto

Elaboración:
En una sartén poner la mantequilla a fundir, añadimos las manzanas limpias y cortadas en tacos con el  azúcar normal, y el clavo. Dorar unos 5-8 minutos. A parte picamos las almendras y las mezclamos con los piñones Vertemos las manzanas en un recipiente con los frutos secos, y mezclamos los ingredientes entre si. Extendemos la masa hojaldrada en una placa de horno y añadimos  la masa enfriada previamente. Con una brocha brillamos con clara de huevo por encima, añadimos el azúcar moreno y un poco de canela molida. Ponemos al horno 180º 25 minutos. Retiramos, dejamos enfriar, servimos con azúcar en polvo.

Suflé de parmigiano reggiano

Ingredientes para cuatro personas:

Leche 500ml.
Parmigiano reggiano 180 gr.
Harina 40 gr.
Mantequilla 50 gr.
Huevos 6 unidades

Elaboración:
En un puchero de buen fondo nos
disponemos a hacer la besamel.
Ver receta en la Web.
Retiramos del fuego, añadimos el parmesano.
A continuación agregamos las yemas un a la vez, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
A parte ya tendremos las claras montadas a punto de nieve, y listas para añadir al resto de la crema.
Colocamos la mezcla en recipientes para hornear recientemente pintados con mantequilla, horneamos 8-10 minutos a 180º sin aire.
Servimos nada mas formarse el suflé

Suprema de capón y gambas  villa d’este

Ingredientes para un/a single

Pechuga de capón 150 gr.
Gambas grandes 2 unidades cortadas
en mariposas
Sal pimienta al gusto
Mantequilla 50 gr.
Aceite de oliva 0.4  100 gr.
Harina para rebozar
Huevos 2 unidades
Pan rallado para enpanar

Elaboración:
Pasamos por harina, huevo, y pan las pechugas y las gambas ya salpimentadas
Las doramos en una sartén con mantequilla y poco aceite.
Retiramos y secamos con papel
Servimos acompañado de pasta hecha en casa salteada con un poco de mantequilla y parmesano
Observaciones:
Podemos añadir al pan un poco de coco rallado. Resultara original y novedoso. En el plato, intentar dibujar un corazón con las gambas.
Una salsa que resultara muy indicada es la de mostaza y miel. 

Suprema de pollo para pobres

Ingredientes para un/a single

Pechuga de pollo 150 gr.
Harina para  rebozar
Mantequilla 15 gr.
Jamón de parma 25 gr.
Hongos boletus 50 gr.
Trufa blanca de Alba posiblemente fresca 8 gr.
Mozzarella de búfala 100 gr.
Nata 35% 25 gr.
Sal pimienta al gusto 

Elaboración:
Rebozamos la pechuga y la doramos en una sartén con un poco de mantequilla. Añadimos los hongos, el jamón, y la mozzarella.
Ponemos a punto de sal y agregamos la nata para ligar el resto.
Al servir cortar un poco de trufa por encima.
Observaciones:
Este plato si queremos hace, tenemos que pedir primero un crédito personal.  Lo digo por la trufa fresca que suele estar alrededor de 6000 €  el Kg.