Ingredientes para 4 personas:

 Cebollas 150gr,
 Aceite 50gr,
 Pimientos amarillos 600gr,
 Nata 250ml,
 Fume de pescado  250ml,
 Gambas 300gr,
 Perejil 10gr,
 Tallarines negros 600gr,
 Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Limpiamos las gambas y retiramos, a parte hacemos la salsa con la cebolla picada, aceite, los pimientos ya cortados a dados, rehogamos unos minutos, vertemos el fume y a continuación la nata. Dejamos cocer 10 minutos y trituramos todo a la termomixer.
A parte salteamos con un poco de aceite las gambas ya condimentadas, añadimos la salsa y dejamos ligar unos instantes comprobando  de sal y pimienta.
Cocemos la pasta. Escurrimos y salteamos el todo.
Servir con perejil.
Observaciones:
Podemos sustituir los tallarines negros por rojos.

Ingredientes para 6-8 personas:

Cobertura de chocolate al 70%  450gr.
Mantequilla  fundida 335 gr.
Huevos enteros  420 gr.    (7-8 unid.)
Azúcar 360 gr.
Harina 75 gr.
Licor de naranja  10 gr.
Naranja rallada   2 unid.

Elaboración: horno 180º   25 min.
Fundimos la cobertura cortada a trocitos con la mantequilla en el microonda, retiramos.
A parte en un recipiente de acero  mezclamos los huevos con el azúcar, el licor de naranja y la ralladura de la misma, vertemos la harina y seguidamente el chocolate  templado, con la ayuda de una brocha  pintamos de mantequilla las paredes de la flanera, y añadimos un poco de azúcar para ayudar a despegar bien al salir del horno.
Rellenamos  hasta la mitad  con la crema  y horneamos
+ -  el tiempo sobre indicado.
Después de sacar del horno dejar unos minutos reposar y desmoldar.
Servir con  helado.

Tortellini alla Petroniana

Ingredientes para un (a) single:

Tortellini 100 gr.
Masa hojaldrada 150 gr.
Mantequilla 10 gr
Jamón de parma 25 gr.
Nata fresca 40 gr.
Trufa blanca de alba 5 gr.
Parmesano 15 gr.
Hongos boletus 40 gr.
Sal pimienta al gusto

Elaboración:
Primero extendemos la masa hojaldrada y la colocamos en un molde para hornear.
A parte cocemos la pasta con sal gorda
Y por otro lado en una sartén antiadherente salteamos con la mantequilla, el jamón, los hongos. Salpimentamos y bañamos con nata, dejamos reducir. Colocamos los tortellini y agregamos el resto de los ingredientes.
Vertemos todo en el molde, cubrimos con una tapa echa con la masa siempre de hojaldre y horneamos a temperatura de 200ºC durante (depende de cada horno)  debe resultar la masa completamente echa.
Servir enseguida.
Observaciones:
Este plato tan importante en la cocina de antes Italiana, se toma dentro de la masa hojaldrada. Suerte

Tortellini con caldo de carne

Ingredientes para 4 personas                    

Tortellini de carne  250gr.
Apio 100gr.
Zanahoria 100gr.
Cebolla 100gr.
Hueso de tuétano 150gr.
Gallina 300gr.
Babilla o cadera de vacuno 450gr.
Sal gorda .
Parmigiano  reggiano

Elaboración:
Primero elaboramos el caldo de carne.
Vertemos en una olla con agua fría todos los ingredientes, meno los Tortellini y el parmigiano reggiano.
Dejamos cocer tres horas teniendo cuidado de espumar de veces  en cuando. Terminada la cocción retiramos todo dejando solo el caldo bien limpio.
Volvemos a hervir el caldo añadiendo los Tortellini rellenos de carne. Dejamos cocer unos 4-5 min. Servimos en sopera con abundante parmigiano reggiano.
Consejos:
Yo tomaría el caldo acompañado con trocitos de pan del día anterior
En Bolonia suelen rallarle por encima nuez moscada
Toda la carne y las verduras se sirven acompañada con aceite de oliva extra v, aceto balsamico tradizionale di Modena, mostarda di Mantova, salsa verde, peperonata, (pisto) sal gorda

Tortellini con salsa de jamón York

Ingredientes para un(a) single:

Ravioli 100gr.
Mantequilla 15gr.
Charlota 10gr.
Jamón york 40gr.
Nata líquida 50gr.
Parmesano rallado 20gr.
Pimienta recién molida al gusto
Sal al gusto

Elaboración:
Mientras cocinamos la pasta en abundante agua ya salada, en una sartén antiadherente derretimos la mantequilla con la charlota y la doramos.
Añadimos el jamón cortado en juliana.
Vertemos nata líquida, salpimentamos y cocemos unos 3/5 minutos, escurrimos la pasta y mezclamos con la salsa.
Servimos acompañado con parmesano.
Observaciones:
Si no nos gusta el jamón York, le sustituimos por jamón de Parma o similar

Ventresca de atún con escalope de foie-gras mermelada de limón siciliano

Ingredientes para un (a) single

Ventresca de atún completamente limpia 120 gr.
Foie-gras 60 gr.
Aceite de oliva extra virgen 25 gr.
Sal de Maldon 3 gr.
Pimienta negra recién molida al gusto
Mermelada de limón  al gusto (12-20 gr.)
Receta en la Web de fabio
Puré de patata estilo Robuchon al gusto.
Receta en la Web de fabio

Elaboración:
Por un lado tenemos tres  piezas de ventresca salpimentadas. Las pasamos a la sartén con un poco de aceite. Deben resultar muy poco echas en su interior.
Al mismo tiempo ponemos a punto de sal el foie-gras y lo salteamos a la sartén de hierro; vuelta y vuelta.  Reservar.
Ya tenemos preparada la mermelada y el puré.
Montaje: elaboramos  en un plato blanco caliente: una torre con primero la ventresca,  el foie-gras, ventresca, foie-gras y terminamos con ventresca.
Decoramos por un lado con un poco de puré servido a placer.
Terminamos con la mermelada de limón colocada encima de una hoja de laurel.    

Vinagreta agridulce de mi amigo Iván

Ingredientes para muchas ensaladas:

Miel normal 270 gr.
Vinagre de manzana 100 gr.
Aceite de oliva extra virgen 430 gr.
Mostaza de dijon original 18 gr.
Pimienta negra 2 gr.
Sal fina 5 gr.

Elaboración:
Ponemos en un bool. El vinagre con la sal,
pimienta, y la mostaza, con la ayuda de una
varilla mezclamos todos los ingredientes,
añadimos aceite y miel despacito hasta conseguir una salsa bien ligada.
Observaciones:
Recomiendo esta salsa para una ensalada de queso fundido brie
Tan bien se casa con una ensalada de queso de cabra de los Balanchares.
Yo a veces la tomo con pollo frito con harina de coco,
Es una recomendación para E.M.O.         

Welsh Rarebit

Ingredientes para 4 personas

Cerveza 100 gr.
Queso parmesano rallado 250 gr.
Huevo uno
Salsa perrys 10 gr.
Cayena 5 gr.
Pan de molde o similar 8 rebanadas

Elaboración:
En un bol vamos poniendo todos los
ingredientes, mezclamos  hasta conseguir una crema espesa.
Espalmamos con la ayuda de una espátula sobre el pan y ponemos a gratinar en la salamandra o en el gril del horno.
Servir caliente
Observaciones:
Este aperitivo de origen Ingles, se suele servir muchos restaurantes.